ЛЮЛЯ-КЕБАБ






Главная
Плотва
Голавль
Густера
Ёрш
Карась
Краснопёрка
Уклейка
Лещ
Язь
Сазан
Линь
Щука
Налим
Судак
Окунь
Ротан
Угорь


   Замечательное лакомство для любителей мясных блюд можно приготовить из баранины. Ничто не сравнится с мясом молодого барашка зажаренного на углях. По сочности, питательности и красоте люля-кебаб стоит на одном пьедестале с шашлыком. Добавьте дымок от костра, летний свежий ветерок, запах луговых цветов, и Вы получите непередаваемые впечатления от этого замечательного блюда.
   Для приготовления нужно подготовить 3 килограмма баранины, обязательно свежей, не мороженной, в противном случае кебаб теряет вязкость и своеобразный вкус. Получится просто котлета, которая в процессе жарки просто свалится с шампура. Полкилограмма курдючного жира, полкилограмма репчатого лука, соль и приправы.
   Приправы можно выбрать на свой вкус, но, как правило, используют зиру, черный перец и тимьян. Разделочную доску или пенек, перед разделкой баранины, надо смазать жиром. Это делается для того, чтобы мясо не разлеталось вокруг при рубке. Рубить баранину следует двумя кухонными топорами «по - македонски»- с двух рук, до тех пор, пока не получится фарш. Не забывайте смачивать топоры подсолнечным маслом или теплой водой, мясо не будет прилипать.
   Далее, важный момент – вымешивание фарша. Добавьте мелко порезанный лук, и начинайте мешать. При работе с мясом руки периодически смачиваются теплой водой. Следует очень основательно подойти к этому процессу. Качественное вымешивание способствует образованию волокон, которые и склеивают котлетку. Готовый фарш укладывают в эмалированное или нержавеющее блюдо, накрывают фольгой с отверстиями для вентиляции, и ставят в холодильник на один час. Выждав необходимое время, достаньте фарш, посолите, поперчите и добавьте приправы (из расхода одна чайная ложка специй на один килограмм мяса).
   Теперь следует все перемешать для равномерного распределения всех ингредиентов. Сформируйте котлетки весом 100 – 150 граммов и, нанизав на шампур по одной, обжимайте ладонью до тех пор, пока не образуется колбаска толщиной около 3-4 см. Поверхность кебаба должна быть гладкой, без трещин, а при обжиме, следует добиться выдавливания из него всех пузырьков воздуха. Закруглите края колбаски и ставьте на мангал с готовыми углями.
   Готовность определите по внешнему виду блюда. Цвет должен быть светло коричневым (румяным). Процесс жарки сопровождается обильным соковыделением, чего пугаться не стоит.
   Подавать Люля-кебаб горячим, а листья салата и порезанные томаты придадут дополнительные вкусовые оттенки.

Погода
Клёв
Приметы
Новинки
Рецепты
Серф пончо

Copyright © 2012 А.И. Антонов
urushnik@rechkaprud.ru